中医认为苦瓜味苦
属寒性，入心、脾、胃三经
具有清热解毒、消暑、明目等作用
此外
苦瓜中还含有多种氨基酸
维生素和矿物质等对人体有益的物质
值得一提的是
食用苦瓜对糖尿病患者
控制血糖也是有益处的
苦瓜提取物有降糖作用
古代文献记载苦瓜可治疗消渴病，苦瓜提取物有降糖作用。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分。苦瓜所含维生素B1是蔬菜中最高的。苦瓜有预防和治疗脚气病、维持心脏正常、促进乳汁分泌和增进食欲等作用。
苦瓜中含有类似胰岛素物质，降糖作用明显，是糖尿病患者的理想的蔬菜。
苦瓜干泡水可以调理体质
想要较好地发挥苦瓜的食疗作用，清炒是最佳烹饪方式。有不少广东人喜欢用苦瓜煲汤，汤中还会加入肉类，如此做会使得食物成分变得更加复杂，不能很好地起到食疗的效果。
糖尿病患者想要通过苦瓜辅助降糖，调理体质，可将苦瓜晒成苦瓜干，或是直接购买苦瓜干（注意不要购买经过调味，成分过于复杂的），每次用10~20克泡水喝，可反复冲泡。建议先泡10克，饮用后没有不适后，逐渐加量，最高不超过20克。
苦瓜食用忌宜
适合吃苦瓜的人群：体质偏热，胃口好、食欲佳、容易饥饿、口干、口苦；
不适合吃苦瓜的人群：体质虚寒；容易腹胀，尤其是吃寒凉、冰冷的食物后腹胀，甚至腹泻；食欲不佳，不想吃东西；口水较多，不喜欢喝水等。
苦瓜味苦，烹调时可将苦瓜切断，用开水煮片刻以减少其苦味。将苦瓜与鸡蛋、青椒炒食，或与肉或鱼一同烹调，味道清爽可口。
